真菌发酵生产保健油脂的研究进展  

RESEARCH OF HYGIENICAL OIL PRODUCTION BY FUNGAL FERMENTATION

作　　者：李元森[1] 刘建军[1,2] 赵祥颖[2] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南250014

出　　处：《食品研究与开发》2009年第1期162-164,共3页Food Research and Development

摘　　要：综述产保健油脂真菌的种类、真菌保健油脂的成分、多不饱和脂肪酸的生理功能和生物体内多不饱和脂肪酸的合成、影响真菌保健油脂生产的因素、真菌保健油脂的下游制取工艺并对其应用前景进行展望。The genera of fungi related, elements analysis of hygienical oil, physiological thnctions of poly-unsaturated fatty acids, metabolism principle of PUFAs synthesis in vivo,influencing factors during fermentation, separation and purification processes of hygienical oil together with application prospects are reviewed.

关 键 词：真菌保健油脂 多不饱和脂肪酸 发酵生产 

分 类 号：TS225[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]