芭蕉芋化学成分及其变性淀粉研究进展  

Advances on chemical constituents and modified starch of Canna edulis ker

作　　者：张娟[1] 王正武[1] 

机构地区：[1]上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240

出　　处：《食品与机械》2008年第6期144-147,共4页Food and Machinery

基　　金：国家自然科学基金(编号:20676051);上海市科委重大科技攻关项目(编号:07DZ19508);上海市科委技术标准专项(编号:07DZ05019)

摘　　要：芭蕉芋作为一种新型淀粉的来源,具有很大的发展潜力。文章介绍了芭蕉芋的化学成分及其主要成分-淀粉的分子结构、组织结构和物理性质,并综述了采用微波、醚化、乙酰化、接枝等方法改性芭蕉芋淀粉的最新进展。Summarize chemical constituents of Canna edulis ker, review molecular and tissue structures as well as physicochemical properties of its main component, namely, starch, and comment on the newest developing foreground of modified Canna edulis ker starch prepared using the method of microwave, etherealization, acetylation and graft. In a word, Canna edulis Ker, as a new source of starch, will have a great potential to develop.

关 键 词：芭蕉芋 化学成分 变性淀粉 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]