王正武

作品数：132被引量：934H指数：16
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供职机构：上海交通大学更多>>
发文主题：明日叶马铃薯芭蕉芋表面活性剂抗冻肽更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
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所获基金：国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目上海市科委技术标准专项上海市科委纳米专项基金更多>>
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熟化马铃薯粉调节肥胖小鼠肠道菌群组成并恢复糖脂代谢稳态被引量：2
《基因组学与应用生物学》2021年第9期3237-3247,共11页张静 刘双 刘航 吴当金 王正武 吴金鸿 王凌华 
国家自然科学基金面上项目(31972017);上海交通大学现代农业学科交叉基金(Agri-X2016001)共同资助
本研究通过饲喂小鼠(Mus musculus)高脂饮食10周以构建饮食诱导的肥胖小鼠模型,随后向正常饮食中加入热加工熟化的马铃薯(Solanum tuberosum L.)对其进行为期7周的干预,测定小鼠糖代谢和脂代谢相关指标,基于16S rRNA基因高通量测序技术...
关键词：马铃薯 肠道菌群 糖代谢 脂代谢 
基于主成分分析法的泡菜风味马铃薯饼干研制被引量：8
《食品研究与开发》2021年第18期116-122,共7页崔妍 杨丹璐 陈姗姗 吴金鸿 王正武 孙志栋 张林楠 
宁波市公益类科技计划项目(202002N3084);国家自然基金面上项目(31972017);国家重点研发计划专项课题(2016YFD0400206)。
为开发以马铃薯粉为原料的新型风味产品,提高马铃薯粉的综合利用价值,将改性的泡菜粉加入到马铃薯饼干中,通过单因素和正交试验优化配方工艺,利用主成分分析法对产品进行感官评定、质构分析和营养评价。结果表明,泡菜风味马铃薯饼干的...
关键词：泡菜风味 马铃薯 饼干 主成分分析 营养评价 
高效液相色谱法测定番茄酱中番茄红素含量及其与色度值的相关性被引量：5
《食品工业科技》2021年第13期284-291,共8页杨雪凡 张维 仇凯 王正武 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400206-1);上海科技创新行动计划(18DZ2200500)。
建立基于高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的番茄酱中番茄红素异构体及总含量测定方法,并进行了方法学验证。同时,检测并分析了市售番茄制品中番茄红素顺反式异构体的分布情况,探讨了市售番茄制品的色度值...
关键词：高效液相色谱(HPLC)法 番茄红素 番茄制品 色度值 相关性分析 
3D打印技术在未来食品加工业中的机遇与挑战被引量：7
《上海交通大学学报》2021年第S01期97-99,共3页吴金鸿 施依 陈婷珠 王正武 
国家自然科学基金(31972017);宁波市科学计划(2019C10095)资助项目。
为了进一步介绍3D打印技术在食品工业中的应用,简述其在未来食品加工业中关于新型食物材料开发、特需营养需求精准设计与调控、创意产品造型与文化元素表达和食品人工智能制造等方面的应用前景,并指出其目前在食物材料基础性理论研究、...
关键词：3D打印 食品加工 发展机遇 技术挑战 应用前景 
2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比被引量：2
《食品科技》2020年第12期135-143,共9页陈粒丰 王正武 
国家自然科学基金面上项目(31571763);上海市农委科技新农成果转化项目(沪农成转字(2016)3-2)。
为降低马铃薯全粉的添加对馒头加工性能、质构特性和口感的不利影响,从工艺角度提高产品品质,设计了创新的双面团法工艺,通过独立控制小麦和马铃薯组分的发酵条件,有效降低两者之间的交互作用。结合质构分析和感官评价,考察并对比双面...
关键词：紫马铃薯馒头 双面团法 工艺条件 对比分析 
马铃薯全粉含量对马铃薯全粉乌冬面品质的影响
《农家致富顾问》2020年第24期249-250,共2页朱翕 火天佑 盛漪 王正武 
以乌冬面制面工艺,将马铃薯全粉与面粉按不同比例配成混合粉以制作乌冬面,通过对不同比例混合粉制作的乌冬面的检测,强调制面中的和面(盐水滴入)、压延(横纵向)、醒发(多次分阶段)等操作过程的调整,从而改善面筋网络形成,最终产品的马...
关键词：马铃薯全粉 乌冬面 感官评定 烹调特性 
拉曼光谱在食品加工及品质控制中的应用被引量：6
《食品工业科技》2020年第19期361-368,共8页杨雪凡 张维 顾欣哲 李文慧 吴金鸿 王正武 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400206-1);上海科技创新行动计划(18DZ2200500)。
食品组分的特征决定了食品的品质,随着食品精细化加工技术的发展,食品行业对食品组分的快速化监控的要求急剧提升,拉曼光谱作为一种新兴的无损检测技术,具有简单、快速和精确等优势,在食品工业领域得到了越来越广泛的应用。本文对拉曼...
关键词：拉曼光谱 食品加工 官能团 品质控制 
紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立被引量：13
《食品工业科技》2019年第22期192-200,共9页杨承钰 龚盛祥 王正武 
国家自然科学基金面上项目(31571763)
本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其最佳工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09 h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉添加量5.90%、牛奶补足至100...
关键词：紫马铃薯酸奶 模糊评判 响应面法 主成分分析 质构特性 
马铃薯酯酰基水解酶的特性研究被引量：1
《食品与机械》2019年第11期41-46,共6页吴乔羽 徐姗楠 翁晴 杨丹璐 龚盛祥 张维 吴金鸿 王正武 
国家自然科学基金项目（编号：31471623,21276154）;国家重点研发计划项目（编号：2016YFD0400206)
从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质。结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40~50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120min后酶失活;马铃...
关键词：马铃薯 酯酰基水解酶 温度 PH 金属离子 
改善番茄红素生物利用度的研究进展被引量：10
《食品科学》2019年第19期346-352,共7页于颖 张维 谢凡 顾欣哲 吴金鸿 王正武 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400206-1);云南省科技计划项目(2015FD020);上海市科技创新行动计划项目(18DZ2200500)
番茄红素的生物利用度是决定其营养价值的关键因素,天然存在的番茄红素生物利用度较低。番茄红素的异构化、食品分散体系以及食品组分与番茄红素之间的相互作用对番茄红素的生物利用度有着重要影响。近年来,食品加工、赋形剂乳液和构建...
关键词：番茄红素 生物利用度 异构化 食品体系 
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