食品体系

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乳酸菌基因组规模代谢建模研究与在食品体系中的应用进展被引量：1
《食品科学》2024年第24期348-356,共9页刘子豪 倪皓洁 李文璐 王凤忠 王彦波 曾黉 
农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题项目(S2023KFKT-06)。
乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用,被广泛应用于食品发酵领域。基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具,可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系,目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中。本文系统...
关键词：乳酸菌 基因组规模代谢模型 代谢模拟 食品工业 
2023年四川省16家普通食品生产企业体系检查分析
《中国食品安全》2024年第5期55-58,共4页殷永玲 李强 田世娟 尹明 
通过分析普通食品体系检查中存在的问题,有针对性地为监管部门和企业提供监管建议和技术性服务。本文分析了四川省16家普通食品体系检查问题数量,问题多集中在生产环境条件、产品检验、生产过程控制、贮存与交付等,并提出改进措施,建议...
关键词：食品体系检查 问题数量 措施 
辛弗林与橙皮苷等多酚联用抑制食品体系中丙烯醛的协同效用研究
《食品安全质量检测学报》2024年第5期208-219,共12页冯小兰 王奕辰 梁雨 贾梦玮 卢永翎 吕丽爽 
国家自然科学基金项目(32272433)。
目的 探究生物碱和黄酮单用以及多元联用对丙烯醛(acrolein, ACR)的抑制效果。方法 利用Chou-Talalay方法,采用高效液相色谱检测辛弗林(synephrine, SYN)、橙皮苷(hesperidin, HES)单用及二元联用[半抑制浓度(half maximal inhibitory c...
关键词：丙烯醛 辛弗林 橙皮苷 多酚 协同作用 
食品体系中糖基化蛋白质结构的表征和检测方法综述被引量：2
《光谱学与光谱分析》2023年第9期2667-2673,共7页张鹏 杨一帆 王辉 涂宗财 沙小梅 胡月明 
国家自然科学基金项目(32101946),江西省自然科学基金项目(20212BAB215037)资助。
蛋白质和糖是食品的重要组分。在食品加工、贮运过程中,蛋白质分子中的氨基与还原糖的羰基很容易以共价键的形式相结合发生糖基化反应。美拉德式糖基化反应包括早期、中期和末期三个阶段。糖基化反应使得蛋白质分子主链或侧链发生修饰,...
关键词：食品 蛋白质 糖基化 结构 表征 检测方法 
基于大食品体系的中职食品产业体系课程教学的问题与对策被引量：2
《中国食品工业》2023年第13期108-110,共3页郭飞 
随着食品产业的快速发展,本文提出了以“大食品体系”为基础的食品产业体系,并以此为基础,培育兼具食品科技与工程知识和食品经济与管理知识的跨学科复合性的专门专业人才。本文全面归纳和剖析了大食品体系的中职食品产业体系课程的开...
关键词：大食品体系 中职食品 课程教学 
食品化学课程的教学设计研究被引量：2
《中国食品》2022年第24期28-30,共3页李玉婷 
东莞理工学院2019年度校级质量工程项目课程建设类项目专业核心课程建设(201902071);东莞理工学院引进人才科研启动专项经费项目(GC300502-36)。
食品化学是食品类专业的专业必修课程,是学生从基础课程进入专业课程学习的第一门课。食品体系是由多种食品组分组成的复杂混合体,其与生物、有机及无机体系均有差异。在食品加工过程中,食品组分自身结构与性质可能发生复杂变化,食品组...
关键词：教学设计研究 食品加工过程 食品化学 食品类专业 混合体 食品体系 专业必修课程 结构与性质 
食品体系中泡沫的稳定性及其影响因素研究进展被引量：3
《食品科学》2022年第21期386-395,共10页陈玉峰 巫丽君 严红云 孙怡 高肖静 刘书来 丁玉庭 周绪霞 
浙江省公益技术应用研究项目(LGJ21C200001);浙江省大学生新苗人才计划项目(2021R403035);国家自然科学基金面上项目(32172242,32172241)。
泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,对稀奶油、冰淇淋、啤酒等界面主导食品的口感、质地和外观等品质的形成发挥着重要作用。研究人员在探索发泡技术与不同界面主导食品创新结合的同时,也期望厘清泡沫在食品体系中形成与稳定的...
关键词：泡沫稳定性 食品体系 表面活性剂 固体颗粒 发泡技术 
特殊食品体系检查工作实践
《市场监督管理》2022年第18期74-75,共2页邹芳勤 刘国良 
2019年起,市场监管总局将体系检查作为先进监管经验和有效监管手段在保健食品监管工作中试点应用。山东省局认真贯彻落实总局部署要求,将体系检查作为推动特殊食品质量安全水平提升和监管效能提升总抓手,先行先试,总结提升,取得一定成...
关键词：监管效能 监管总局 监管手段 监管经验 完善体系 食品质量安全 试点应用 规范体系 
增强应对食品危机的韧性
《中国食品药品监管》2022年第7期76-97,共22页Jessica L.Guarino Branley R.Windings A.Bryan Endres 姚世玉(编译) 孙娟娟(编译) 
新冠肺炎疫情扰乱了人们的日常生活,给美国的食品供应造成严重影响。食品杂货店的货架空空如也,农产品滞留农田任其腐烂,牛奶被倾倒浪费而不是用于销售,这些都是美国食品体系脆弱性的体现。将地方和区域食品作为现有生产和分销渠道的补...
关键词：食品供应 食品危机 食品体系 韧性 
金属抗菌肽SIF 4在模拟单/多组分食品体系中抑菌稳定性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第12期131-137,共7页李玉珍 肖怀秋 曹丹 王琳 曾梦琪 林亲录 赵谋明 
湖南省自然科学基金科教联合基金项目(2021JJ60040);湖南省教育厅科研项目(20C0686)。
前期研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)对金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌活性,食品内外部因素变化对抗菌活性影响较少且具有较好的生物相容性。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,考察了SIF_(4)在以蛋白质、脂质和淀粉等为基质的模拟单/多组分食...
关键词：金属抗菌肽 金黄色葡萄球菌 模拟食品体系 相对抑菌活性 抑菌稳定性 
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