食品化学课程的教学设计研究  

作　　者：李玉婷 

机构地区：[1]东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心生命健康技术学院

出　　处：《中国食品》2022年第24期28-30,共3页China Food

基　　金：东莞理工学院2019年度校级质量工程项目课程建设类项目专业核心课程建设(201902071);东莞理工学院引进人才科研启动专项经费项目(GC300502-36)。

摘　　要：食品化学是食品类专业的专业必修课程,是学生从基础课程进入专业课程学习的第一门课。食品体系是由多种食品组分组成的复杂混合体,其与生物、有机及无机体系均有差异。在食品加工过程中,食品组分自身结构与性质可能发生复杂变化,食品组分与组分之间也可能发生复杂的化学反应,进而对食品的品质特性产生影响。

关 键 词：教学设计研究 食品加工过程 食品化学 食品类专业 混合体 食品体系 专业必修课程 结构与性质 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]