怎样加工大豆蛋白肉  

作　　者：龚魁杰[1] 

机构地区：[1]山东省农科院作物研究所,250100

出　　处：《农村新技术》2008年第22期75-75,共1页

摘　　要：一、工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。二、技术要点1．豆饼：采用榨油后的豆饼。直接用大豆磨粉时，往往脂肪含量较多。2．破碎：将豆饼用机械磨磨成豆粉。3．拌料：按照豆粉25千克，纯碱200克，食盐200克，开水1千克的比例，将原、辅材料混合搅匀。

关 键 词：大豆蛋白肉 加工 挤压膨化 工艺流程 脂肪含量 豆饼 辅材料 拌料 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS217[轻工技术与工程—食品科学与工程]