Flavourzyme蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备低聚肽的工艺研究  

作　　者：潘自皓[1] 顾薇[2] 潘扬 

机构地区：[1]南京中医药大学中医药研究院,南京210029 [2]南京中医药大学药学院,南京210046

出　　处：《江苏食品与发酵》2008年第4期1-3,共3页Jiangsu Food and Fermentation

基　　金：江苏省自然科学基金(BK2006237)

摘　　要：本文选用Flavourzyme蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解以制备低聚肽。在单因素考察的基础上,采用四因素、三水平的正交试验设计优化酶解条件。得到最适的工艺条件为:温度60℃、pH7.0、底物浓度9%、酶浓度6000U/g,水解时间180min。在此条件下,绿豆分离蛋白水解度的平均值可达22.77%。

关 键 词：Flavourzyme蛋白酶 绿豆分离蛋白 酶解 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]