酶催化降解耕地白糖中焦糖色素的研究  

作　　者：A．P．Thakka B．P．Kapadnis V．SDhamankara 林金梅（翻译）[2] 卢家炯（翻译）[3] 

机构地区：[1]不详 [2]广西大学轻工与食品学院,广西南宁530004 [3]广西大学糖业工程技术研究中心,广西南宁530004

出　　处：《广西轻工业》2009年第1期14-15,共2页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：研究尝试性地使用生物酶催化技术降解耕地白糖中的焦糖,以降低白糖色值。降解焦糖色素使用的酶类蛋白是从白腐真菌——黄孢原毛平革菌的菌丝体中提取,经过48倍阴离子交换色谱纯化处理得到。实验表明,单一的酶能有效地分解合成焦糖和耕地白糖样品中的焦糖,使糖的ICUMSA色值(下称色值——译注)降低。研究的数据表明:酶能够应用于降解焦糖色素进而降低白糖色值,为生产符合国际糖市场要求的白糖提供了一个途径。

关 键 词：黄孢原毛平革菌 蛋白酶 白糖 焦糖物质 

分 类 号：Q949.32[生物学—植物学]