加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究  

作　　者：韩文凤 邱泼 张琳 赵俊芳 孙庆杰[3] 

机构地区：[1]漯河市食品工业学校科技处,河南漯河462000 [2]河南御豆坊食品有限公司品管部,河南周口466600 [3]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《粮食加工》2009年第1期23-24,30,共3页Grain Processing

基　　金：国家"十五"重大科技专项"稻米深加工技术研究与开发"(2001BA501A03)的部分内容

摘　　要：阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响,采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响。试验结果表明,粉坯含水量55%,时间30 min,温度20℃是形成米粉良好凝胶品质的最佳方案。

关 键 词：米粉 粉坯含水量 温度 时间 凝胶 

分 类 号：TB383.1[一般工业技术—材料科学与工程]