荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究  

作　　者：张贝贝[1] 玄超[1] 黄元姣[1] 

机构地区：[1]广西医科大学医学科学实验中心,南宁530021

出　　处：《中国食物与营养》2009年第1期38-40,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨。实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,通过正交试验确定了合适的发酵条件。牛奶中加入40%荔浦香芋浆,添加蔗糖量为5%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1∶1,发酵时间为24h,发酵温度为42℃,得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定,具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。

关 键 词：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 荔浦香芋 乳酸发酵 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]