稳定和乳化功能兼备的巧克力奶添加剂  

Mixture of emulsifier and stabilizer for chocolate milk

出　　处：《中国食品工业》1998年第2期27-27,共1页China Food Industry

摘　　要：在许多地方,巧克力奶是备受欢迎的软饮料。巧克力奶中所含的可可粉成分一般为1～2％,由于可可粉不能溶于奶和水,故巧克力奶在静止伫放时,其中的可可粉便会沉淀在容器底部,使产品给人低劣的感观,尤其是以透明容器盛载时,更会大大地降低产品的吸引力。 为了使可可粉在伫放时仍能均匀地分布于牛奶中,目前市场上已出现一种混合了稳定剂和乳化剂的综合混合剂。这种综合混合剂可以直接添加在冷奶和水中,而且毋须与糖等其他配料进行干混合,大大提高了巧克力奶的生产方便性。本文主要就这种混合剂的稳定性能和乳化功效作出阐述。

关 键 词：巧克力添加剂 稳定性 乳化 乳制品 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]