缓慢消化淀粉的研究进展  

作　　者：张二娟[1] 何小维[1] 吴磊[1] 徐中岳[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《粮食与饲料工业》2009年第3期24-26,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：淀粉是人类膳食能量和营养的主要来源,并且具有广泛的食品加工特性如增稠、粘结、胶凝、持水、质构调节等。缓慢消化淀粉SDS作为一种具有保健功能和应用前景的食品原料,SDS因其特殊的功能特性而日益成为食品、医药等工业研究的热点。主要综述了SDS颗粒结构、生理健康功能性质以及常用制备方法,并展望了其发展前景。

关 键 词：慢性消化淀粉 结构 健康功能 制备 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]