张二娟

作品数：8被引量：59H指数：4
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：慢消化淀粉湿热处理退火处理蜡质玉米淀粉淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《广东农业科学》《粮食与油脂》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省科技攻关计划国家教育部博士点基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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退火处理对慢消化淀粉形成及性质影响被引量：4
《粮食与油脂》2010年第7期20-22,共3页卢艳华 张二娟 何小维 
广东省科技攻关项目(2008B021100016)
以蜡质玉米淀粉为原料,研究退火处理方法对慢性消化淀粉(SDS)形成影响,并对性质和机理进行研究。结果表明,淀粉样品在水分含量60%、温度55℃、处理时间24 h条件下SDS含量达8.01%;经退火处理后淀粉颗粒整体结构变化不大,但在淀粉颗粒表...
关键词：慢消化淀粉 退火处理 蜡质玉米淀粉 
脱支重结晶制备慢消化淀粉及其性质研究被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第10期42-45,共4页熊月琴 何小维 张二娟 黄强 
采用普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉进行脱支处理,产生不同长度的淀粉链,然后在低温下进行重排结晶制备蜡质玉米缓慢消化淀粉(SDS)。研究了酶浓度、脱支时间和重结晶时间对慢性消化淀粉(SDS)形成的影响,并对SDS的性质进行了分析。结果表明:在...
关键词：脱支 重结晶 慢消化淀粉 性质 
湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究被引量：17
《食品工业科技》2010年第5期121-123,126,共4页张二娟 何小维 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿热处理法制备慢消化淀粉,并研究了其性质。研究出湿热处理制备慢消化淀粉的优化工艺为:淀粉体系的水分含量35%(w/w),温度120℃,时间为10h,慢消化淀粉含量达9.25%。扫描电镜照片显示,湿热处理后淀粉颗粒表面...
关键词：慢消化淀粉 湿热处理 颗粒形貌 
湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响被引量：4
《广东农业科学》2009年第8期156-159,共4页张二娟 何小维 
广东省科技攻关项目(2008B021100016)
研究了湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响。结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;Brabender粘度测定表明,随着慢消化淀粉含量的增加,淀粉的糊化温度升高,峰值粘度降低。与原淀粉相比...
关键词：湿热处理 慢消化淀粉 性质 
湿热处理蜡质玉米淀粉消化性研究被引量：6
《粮食与油脂》2009年第6期20-22,共3页张二娟 何小维 
主要研究湿热处理对蜡质玉米淀粉消化性影响,通过测定不同处理条件下快消化淀粉,慢消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性。研究结果表明,随水分含量、处理温度升高和处理时间延长,蜡质玉米快消化淀粉含量显著下降,而慢消化淀粉和抗性...
关键词：湿热处理 抗性淀粉 慢消化淀粉 快消化淀粉 蜡质玉米淀粉 
缓慢消化淀粉的研究进展被引量：8
《粮食与饲料工业》2009年第3期24-26,共3页张二娟 何小维 吴磊 徐中岳 
淀粉是人类膳食能量和营养的主要来源,并且具有广泛的食品加工特性如增稠、粘结、胶凝、持水、质构调节等。缓慢消化淀粉SDS作为一种具有保健功能和应用前景的食品原料,SDS因其特殊的功能特性而日益成为食品、医药等工业研究的热点。主...
关键词：慢性消化淀粉 结构 健康功能 制备 
激光共聚焦扫描显微镜在淀粉研究中的应用被引量：1
《粮食与饲料工业》2008年第9期15-17,共3页张二娟 何小维 黄强 吴磊 徐中岳 谢显华 
激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)具有图像清晰、特异性高、敏感性强、三维重建、空间定位、精确定量、断层扫描等优点,本文介绍了CLSM的工作原理和性能特点,还着重介绍了其在淀粉研究中的应用,得出CLSM是淀粉研究中的一个强有力的工具,将会...
关键词：CLSM 淀粉 颗粒结构 糊化 凝沉 变性淀粉 淀粉基材料 
多糖可食性包装膜的研究进展被引量：20
《食品研究与开发》2008年第7期179-182,共4页徐中岳 何小维 罗志刚 张二娟 谢金华 
从多糖可食性包装膜的分类、特点及应用对近几年来国内外多糖可食性包装膜研究进展进行综述。
关键词：多糖可食性包装膜 研究进展 应用 
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