新型功能性食品原料——酵母葡聚糖  

出　　处：《食品与药品》2009年第2期52-52,共1页Food and Drug

摘　　要：酵母葡聚糖是一种源自面包酵母细胞壁的功能性多糖,以β-1,3-D-葡聚糖为主链,β-1,6-D-葡聚糖为支链,其相对分子质量约为240万,约有1万多个葡萄糖分子连接而成。酵母葡聚糖在酵母细胞壁中形成严密的网状结构,对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。

关 键 词：酵母葡聚糖 功能性食品原料 酵母细胞壁 相对分子质量 网状结构 功能性多糖 分子连接 β-1 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.93[轻工技术与工程—食品科学与工程]