枣肠加工新技术  

作　　者：赵祥中 毕德成 赵秀兰 

出　　处：《适用技术之窗》1998年第1期16-17,共2页Science & Technology Plaza

摘　　要：枣肠,又名肉枣,是一种传统的肉制品,它形似密枣,色泽红润,口味鲜美,食用方便,是理想的旅游馈赠佳品。但用传统配方加工出的枣肠,脂肪含量较高。大豆蛋白是从豆粕中提取出来的,其氨基酸组成与理想蛋白质相近,而且氨基酸含量全面,结构合理,易被人体消化吸收。大蒜中的某些成分具有抗菌、消炎、防腐的作用,它可以部分代替以往使用的防腐剂。

关 键 词：枣肠 肉制品 加工工艺 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]