鲜肉化学保藏方法的研究  

作　　者：咸漠[1] 权文富[1] 任玉林[1] 苟玉慧[1] 康亦兼 

机构地区：[1]吉林大学化学系,130023 [2]吉林省粮油科研设计所,130021

出　　处：《食品科学》1998年第5期52-54,共3页Food Science

摘　　要：以食盐、乙酸、天然乳酸钠、碳酸氢铵、食品膜等为材料，对鲜肉进行保藏研究，发现以天然乳酸钠浸泡1min后，再经涂膜的鲜肉具有良好保藏效果。鲜肉在27℃下经过48min仍为一级鲜度。

关 键 词：鲜肉 化学保藏剂 保藏方法 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]