屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响  

作　　者：武书庚[1] 齐广海[1] 苗燕[1] 张海军[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院饲料研究所,北京100081

出　　处：《当代畜禽养殖业》2006年第11期37-41,共5页Modern Animal Husbandry

摘　　要：选择6周龄健康AA肉仔公鸡50只,研究屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。结果表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肌肉的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。致晕屠宰法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。

关 键 词：致晕 肉仔鸡 肉质 剪切力 pH值 ORP值 滴水损失 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]