西红柿粉的加工  

作　　者：武深秋 

出　　处：《农村实用科技信息》2004年第8期33-33,共1页

摘　　要：一、原料选择选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿中的果胶脂酶和其它物质得到及时钝化。

关 键 词：西红柿 破碎方法 处理方法 原料选择 破碎法 病虫害 果胶物质 真空浓缩 泡沫干燥 保留量 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]