对草酸钙引起啤酒早期沉淀的探讨  

作　　者：张宏明 李钰 张俊香 

机构地区：[1]黑龙江新三星集团股份有限公司 [2]黑龙江新三星集团股份有限公司 150622 [3]150622

出　　处：《啤酒科技》2001年第7期40-40,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒是一种偏酸性的由500多种物质组成的胶体溶液,而不是真溶液,因此它的稳定是相对的,任何物理、化学、生物的因素都会引起胶体平衡移动,出现混浊或沉淀。本文仅对草酸钙引起的早期沉淀加以论述。一、草酸钙引起啤酒早期沉淀的特点1.一般出现明显沉淀的时间为30天左右;2.外观:酒液基本清亮透明,上部分酒液浊度一般不超过0.70EBC,瓶底部有白色粉状或颗粒状沉淀物,翻转瓶时该沉淀沿瓶壁向下流,说明其密度较大;3.物理。

关 键 词：草酸钙沉淀 早期沉淀 啤酒 沉淀物 物质组成 平衡移动 颗粒状 胶体溶液 草酸根离子 化学特性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]