稳定性二氧化氯在啤酒生产中的应用  

作　　者：王志坚 

机构地区：河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司 056001

出　　处：《啤酒科技》2001年第5期41-41,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：目前,啤酒生产中使用的消毒剂种类很多,稳定性二氧化氯是一种高效、安全灭菌剂,已得到国际公认。一、二氧化氯的杀菌机制稳定性二氧化氯溶液主要成分为二氧化氯,市售浓度为2%（20000ppm）。二氧化氯（ClO₂）由一个氯原子以二个配位键与二个氧原子结合,其外层存在一个不成对的自由电子,是活泼型自由基,具有很强的氧化作用,其氧化能力是氯气的近3倍。二氧化氯与微生物接触时释放出新生态氯及次氯酸分子,而产生强烈的杀菌作用。

关 键 词：稳定性二氧化氯 啤酒生产 氧化作用 消毒剂 微生物 杀菌机制 杀菌作用 灭菌剂 自由电子 自由基 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]