降低啤酒氧含量的技术操作方法  

作　　者：骆怀民 

机构地区：深圳金威啤酒有限公司 518019

出　　处：《啤酒科技》1999年第4期42-46,共5页Beer Science and Technology

摘　　要： 引子:六十年代末,在灌装过程中尽量最少量吸氧,作过热灌装试验,但是由于从贮酒罐到瓶装、听装或桶装过程中吸氧,因而导致啤酒产生腐败味。灌装技术由于用抽真空和用二氧化碳背压得到了很大的发展,二次抽真空和目前发展的蒸汽杀菌技术可以将灌装吸氧量降低到最低水平,低于0.03mg/1,降低瓶颈空气导致总含氧量的减少,所以现代的灌装设备容易达到0.15mg/1含氧量的要求。如果啤酒到达灌装机的进口吸氧很少,也就是说,啤酒在贮酒罐的出口与灌装机的进口之间不吸氧,0.01-0.02mg/1氧含量是可以达到的。

关 键 词：二氧化碳 啤酒 氧含量 脱氧水 含氧量 过滤机 吸氧量 背压 灌装机 灌装过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]