红薯粉丝加工中的难题与解决方法  

作　　者：陈功 

出　　处：《新农村》1999年第1期21-21,共1页

摘　　要：一、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。

关 键 词：解决办法 酚类物质 粉丝机 红薯 薯类淀粉 脱色剂 豌豆淀粉 干淀粉 解决方法 原因 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]