糖醋佛手瓜罐头加工技术  

出　　处：《企业科技与发展》1998年第6期9-9,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：糖醋佛手瓜罐头加工工艺简单,所需原料有佛手瓜、精制白砂糖、柠檬酸、精盐、味精等。 从市场上购买果形周正,新鲜饱满,无冻伤、机械伤的白色或浅绿色佛手瓜,先经清水冲洗数次,沥干水分后将瓜柄切除,再纵切后去除籽和皮并适当去除籽附近的周围组织,将瓜再分切成4或6块,尽量使瓜块大小均匀。加入0.1％～0.15％氯化钙。

关 键 词：佛手瓜 罐头加工 柠檬酸 精制白砂糖 氯化钙 糖醋 清水冲洗 机械伤 浅绿色 块大小 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]