低糖脆李的研制  

作　　者：刘冠民[1] 王雅娟[1] 金阳海[1] 邓放明 林亲录 

机构地区：[1]湖南农学院食品科学系,长沙410128

出　　处：《中国果品研究》1995年第3期21-23,共3页

摘　　要：本研究表明,用氯化钙作硬化剂并以二氧化硫保存果坯,对果实进行环状划缝,糖制时采取30%～40%的起始糖液浓度和10%～20%的浓度递增幅度,染色和糖渍同时进行等工艺,是生产出色泽鲜、质地脆、果形饱满、原果风味浓的低糖脆李产品的关键技术。

关 键 词：低糖脆李 李果坯 硬化剂 糖渍 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]