特色水磨糯米粉  

作　　者：金增辉 

出　　处：《企业科技与发展》1995年第4期7-7,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：水磨糯米粉系指选用糯米为原料,经湿法碾磨、脱水、干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤圆(元宵),具有色白、韧糯、细滑、拌水不粘手、长煮不糊汤,不腻口的特点,深受消费者的青睐。近年来,它的用途日益扩展,用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮,使制品更加细腻、可口。 然而,目前水磨糯米粉的品种单一,均以普通的白糯米为原料,其实还可以开发出许多更具特色的糯米粉系列产品,以满足人们对其食感,方便,色香味,营养,食疗等多样化的需求。1 丰富多彩的新品种为特色糯米粉开发提供了充足的原料 近年来,农业部门通过品种选育为大米市场提供了许多特色名贵糯米的新优良品种,如皮色为乌黑、红黑、红褐、红、褐、咖啡、黄绿等有色糯米,主要品种有陕西、广西、贵州的黑糯米、江苏常熟鸭血糯、海安矮血糯,广西紫糯,河北胭脂米,华南农大枣红糯。有色米中以黑米为多数;带有芳香味的香糯米,如上海青浦、上农.广东马坝。

关 键 词：水磨糯米粉 冷冻干燥法 品种选育 常熟鸭血糯 辊碾磨 磨浆法 系列产品 工艺过程 营养素 优良品种 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]