混浊型香蕉果汁生产技术的研究  

作　　者：梁朗都 

出　　处：《企业科技与发展》1995年第1期12-12,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：由于香蕉中含有超过1％的果胶,在加工时渣汁分离困难,同时还含有多酚物质,去皮后迅速褐变,因而影响了香蕉果汁的生产。目前,市场上供应的香蕉果汁大都是通过酶法分解果胶后制取的清汁,未能保持香蕉所特有的色、香、味。本研究采用控制酶解,刮板过滤机分离,榨取混浊汁液,同时采用热处理灭酶工艺,防止褐变的产生,为解决混浊型果汁的稳定性和保存期两个技术难题,采用高压均质和超高温瞬时灭菌新工艺。

关 键 词：香蕉 超高温瞬时灭菌 果汁生产 过滤机 高压均质 控制酶解 稳定剂 果胶酶 多酚物质 热处理 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]