豆腐脑高产新法  

作　　者：刘照炳 

出　　处：《农家顾问》1995年第2期36-36,共1页

摘　　要：制作豆腐脑的传统方法是用石膏、卤水等作凝固剂。如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂,则制出的豆腐脑更为洁白细腻可口,可被人体吸收70％以上,而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右豆腐脑。制作方法如下: 1、筛选 通过筛选与洗涤、除去大豆中的杂物和坏粒。

关 键 词：豆腐脑 制作方法 凝固剂 葡萄糖酸 大豆 消泡剂 传统方法 人体吸收 浸泡水 高产新法 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]