大麦食品加工及功能特性研究进展  

作　　者：任嘉嘉[1] 相海[1] 王强[2] 周海军[1] 康泽[1] 孟少华[1] 

机构地区：[1]中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所 [2]中国农业科学院农产品加工研究所

出　　处：《粮油加工》2009年第4期99-102,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：公益性行业(农业)科研专项;大麦膨化食品加工工艺与质量控制研究

摘　　要：大麦是富含纤维的食品基料,可加工的食品种类较多,分析大麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内大麦食品加工的思路。大麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。大麦中蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。

关 键 词：大麦 食品加工 功能特性 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]