壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究  

作　　者：郭巧玲[1] 

机构地区：[1]漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000

出　　处：《广西轻工业》2009年第4期4-5,29,共3页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术。本实验研究了壳聚糖澄清菠萝汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖用量、澄清时间、果汁温度等对菠萝汁澄清效果的影响,选出较合适的工艺参数;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清菠萝汁的工艺条件进行优化。实验结果表明:在壳聚糖添加量为0.7g/L、温度35℃、澄清60min的条件下,菠萝汁澄清透明、色泽自然、香气浓郁。

关 键 词：壳聚糖 菠萝 澄清 

分 类 号：TS244[轻工技术与工程—制糖工程]