基于模糊聚类分析的辣椒制品表观辣度分级研究  

Research on apparent pungency ratings for chili products based on fuzzy clustering analysis

作　　者：李晓燕[1] 李忠海[1] 杨代明 杨滔 贺燕 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004 [2]湖南省食品质量监督检测所,湖南长沙410002

出　　处：《食品与机械》2009年第2期42-47,共6页Food and Machinery

摘　　要：借助模糊聚类分析方法,选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标,对辣椒制品的表观辣度进行分级,辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征。与运用感官评定方法的结果相比基本一致。With fuzzy clustering analysis, selecting six targets classificationsuch as the total acid, amino acid-N, salt, total sugar, fat,Capsaicin of chili products to classify, chih products shows the characteristics of fuzzy clustering. And compared with the results of sensory evaluation methods, basically the same.

关 键 词：辣椒制品 表观辣度 模糊聚类分析 

分 类 号：TS255.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]