辽西大扁杏杏仁蛋白的组成及碱法提取工艺的研究  

Study on composition and extraction of almond protein

作　　者：李新华[1] 闫荣[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161

出　　处：《食品科技》2009年第5期132-135,共4页Food Science and Technology

摘　　要：对杏仁蛋白质提取工艺进行研究,得到最优的工艺条件。利用超声波于pH9.0、温度50℃、料液比1∶10提取1h,可以使蛋白质的提取率达到88.57%。按照Osboren蛋白分级提取方法对杏仁蛋白进行了细致的分类,分别得到了杏仁清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白,其中清蛋白和球蛋白是杏仁蛋白的主要组分。Technology of almond protein from Apricot kernel was studied, obtaining optimum technology conditions. Flour and water ratio is 1：10, pH 9.0, temperature 50℃ extract 1 h under ways of ultrsonics. The yield of protein ratio about 88.57%. Almond protein was fractionated into Osboren fractions： albumin, globulin, prolamin, and glutelin. Albumin and globu were the major fractions.

关 键 词：杏仁 杏仁蛋白 Osboren分级 提取 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]