对熟肉真空冷却曲线的分析  

作　　者：李改莲[1] 胡春霞[1] 金听祥[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院机电工程学院,河南郑州450002

出　　处：《现代农业科技》2009年第8期171-172,174,共3页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：河南省基础与前沿技术研究项目(072300440140);河南省自然科学基础研究项目(2008A470013);郑州轻工业学院科研基金资助项目(2006XYYJJ07);郑州市重大科技攻关项目(08ZGBN13054)

摘　　要：对熟肉的真空冷却曲线进行了分析,可以发现:真空冷却曲线由不同的两部分组成,即快速冷却阶段和慢速冷却阶段。真空冷却过程中,快速冷却阶段持续5～10min,产品内部的大部分水蒸发吸热使产品降温都是在快速冷却阶段完成。当产品的饱和压力接近真空室内压力时,慢速冷却阶段出现。对真空冷却过程中的压力、温度变化进行分析,认为产品内外的压差变化导致真空冷却过程中出现快速和慢速2个冷却阶段。

关 键 词：真空冷却 熟肉 饱和压力 冷却速率 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]