熟肉

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成都市预包装即食冷藏熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染特征和致病潜力研究
《中华预防医学杂志》2025年第4期443-450,共8页刘肖 孙宏虎 刘丽莎 王翔 李少艇 张鑫昊 李澜奇 白莉 
目的分析成都市预包装即食冷藏熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(LM)的污染特征和致病潜力。方法2022年9月到2023年5月,从成都市6个区县采集预包装即食冷藏熟肉制品,开展LM定性和定量检测,对分离菌株开展全基因组测序,选取不同ST型菌...
关键词：监测 单核细胞增生李斯特氏菌 即食熟肉制品 全基因组测序 黏附和侵袭 
气相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化
《中国食品》2025年第4期124-126,共3页邵敏 
脱氢乙酸是一种食品防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。正确使用脱氢乙酸对人体无害,但若使用不当则可能产生一定危害。因此,我国对食品中脱氢乙酸的添加量有着明确规定,按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2...
关键词：脱氢乙酸 复合调味料 食品防腐剂 熟肉制品 发酵豆制品 酱菜 食品安全国家标准 糕点 
成都市预包装非真空冷藏即食熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌定量风险评估
《四川大学学报(医学版)》2025年第1期239-246,共8页刘肖 孙宏虎 王翔 刘丽莎 郭婷 孙悦 王军 白莉 
国家重点研发计划项目(No.2022YFF1100700)资助。
目的应用@Risk软件,对成都市预包装非真空短保质期即食熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)进行定量风险评估。方法使用前期研究获得的成都市预包装非真空冷藏即食熟肉制品中LM污染监测数据,建立风险评估模型,...
关键词：单增李斯特菌 定量风险评估 即食熟肉制品 敏感性分析 
谷物米青菜饼
《饮食科学》2025年第1期45-45,共1页小小美食日记(文/图) 
用料嫩豆腐50克,鸡蛋50克,熟肉末15克,青菜30克,油5克,米饭20克。做法1.青菜清洗干净,备用。2.料理机中加入嫩豆腐、鸡蛋、熟肉末、青菜、油、米饭,打成浓稠的糊糊。3.平底锅温热,放入糊糊,小火煎至两面金黄。4.将饼一个个摆好,配汤,即食。
关键词：熟肉 谷物 米饭 料理机 青菜 鸡蛋 即食 用料 
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
《肉类研究》2024年第11期1-11,共11页宋晟 郭焜鹏 郝琴 王芳 严礼 李政 张继红 
湖南省自然科学基金项目(2022JJ90028)。
采集10种鸡爪熟肉制品,用传统微生物培养法和宏基因组学方法分析鸡爪熟肉制品中微生物污染水平、群落组成及相关遗传信息。结果表明:7号样品菌落总数为1.3×10^(5) CFU/g,不符合GB 2726—2016《食品安全国家标准熟肉制品》限量要求,其...
关键词：宏基因组 鸡爪熟肉制品 毒力因子 抗生素耐药基因 
云南省熟肉制品中沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌污染状况调查
《中国国境卫生检疫杂志》2024年第5期463-467,480,共6页杨菁 罗荣爱 马妮 魏振燕 吴林蔚 汤晓召 
目的了解、分析云南省熟肉制品中沙氏门菌、致泻大肠埃希氏菌的污染状况与耐药情况,并分析耐药基因、毒力基因。方法2022年采集云南省范围内不同类别、不同经营环节的熟肉制品296件,依据食品安全国家标准检测样品中沙门氏菌、致泻大肠...
关键词：沙门氏菌 致泻大肠埃希氏菌 耐药 基因分析 
2021年中国市售熟肉制品微生物污染状况被引量：1
《卫生研究》2024年第5期831-833,共3页杨舒然 彭子欣 杨大进 
国家重点研发计划(No.2022YFF1100704)。
目的 了解中国市售熟肉制品微生物污染状况。方法 使用随机抽样原则,于2021年在全国采集熟肉制品5258份,用食品安全国家标准GB 4789食品微生物学检验方法检测大肠埃希菌计数、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门菌和致...
关键词：熟肉制品 卫生状况 食品安全 
肉制品消费提示
《中国食品安全》2024年第9期79-80,共2页吴雪莉 何瑛 唐婧 
消费者对于肉制品消费需求旺盛,消费量在饮食中的比例也逐渐上升。为帮助消费者科学选购、安全食用肉制品,特作如下提示。如何正确选购。1.关注选购渠道。在购买肉制品时要关注是否是冷链储运,低温储运是低温熟肉制品和预制调理肉制品...
关键词：品质保证 熟肉制品 调理肉制品 消费 饮食 选购 
2014—2023年河南省市售散装即食熟肉制品中亚硝酸盐监测结果分析
《现代疾病预防控制》2024年第9期641-646,661,共7页杨丽 冯寅花 付鹏钰 李杉 袁蒲 叶冰 韩涵 刘秉瑞 张书芳 
河南省医学科技攻关计划联合共建项目(LHGJ20230612,LHGJ20230639)。
目的了解河南省市售散装即食熟肉制品中亚硝酸盐的残留状况,为食品安全风险评估和监管提供依据。方法2014—2023年在河南省17个省辖市和济源示范区采集散装即食熟肉制品样品,按照国标中分光光度法测定样品中亚硝酸盐含量,依据国标限定...
关键词：散装即食熟肉制品 亚硝酸盐 食品安全 
利用MALDI-TOF MS法鉴定熟食店熟肉中肺炎克雷伯菌
《食品工业》2024年第9期286-289,共4页李沅镁 苏妙仪 黄宝莹 周臣清 
广东产品质量监督检验研究院内部科技项目(2023GQI04)。
利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)鉴定熟食店熟肉中的肺炎克雷伯菌,从而了解熟食店熟肉中肺炎克雷伯菌的污染情况。随机收集30批次熟食店的熟肉制品进行肺炎克雷伯菌检测,按SN/T 1962—2007《食品中克雷伯氏菌检测...
关键词：肺炎克雷伯氏菌 熟肉 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS) 污染情况 
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