2021年中国市售熟肉制品微生物污染状况  

作　　者：杨舒然 彭子欣 杨大进 

机构地区：[1]国家食品安全风险评估中心,北京100022

出　　处：《卫生研究》2024年第5期831-833,共3页Journal of Hygiene Research

基　　金：国家重点研发计划(No.2022YFF1100704)。

摘　　要：目的 了解中国市售熟肉制品微生物污染状况。方法 使用随机抽样原则,于2021年在全国采集熟肉制品5258份,用食品安全国家标准GB 4789食品微生物学检验方法检测大肠埃希菌计数、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门菌和致泻大肠埃希菌。结果 熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌检出率最高,为1.66%(87/5254),沙门菌和致泻大肠埃希菌的检出率分别为0.84%(44/5254)和0.78%(41/5252)。大肠埃希菌>100 CFU/g的样品比例为6.80%(357/5251),最大值达1.0×10~7 CFU/g,为采自零售店的散装猪头肉。金黄色葡萄球菌>1000 CFU/g的样品比例为0.13%(7/5254)。酱卤肉的单核细胞增生李斯特菌检出率最高(65/2613,2.49%),肉灌肠类、油炸、熏烧烤类等熟肉制品单核细胞增生李斯特菌检出率为0%~1.45%。散装产品卫生状况显著差于预包装产品(P<0.05)。不同季度单核细胞增生李斯特菌检出率差异有统计学意义(P<0.05),第一季度最高(16/530,3.02%)。结论 2021年中国熟肉制品卫生状况有待提高。

关 键 词：熟肉制品 卫生状况 食品安全 

分 类 号：R155.5*5[医药卫生—营养与食品卫生学]