黑木耳液体发酵花生乳饮料的研制  

作　　者：金艳梅[1] 孙立梅[1] 徐济责[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院,吉林市132101

出　　处：《食用菌》2009年第3期60-62,共3页Edible Fungi

摘　　要：试验以花生为主要原料,采用液体发酵技术研制出黑木耳液体发酵花生乳饮料。经过对影响发酵工艺条件的各因素做单因素试验后确定最佳因素值后做正交试验并确定出黑木耳液体发酵花生乳饮料的最佳方案为:花生加水比最佳值为1:10,发酵工艺的最佳条件为接种量8%,装液量70mL,发酵温度25℃,发酵时间120h。发酵后对饮料进行调配的最佳值为白糖3%,乳酸0.1%。

关 键 词：黑木耳 液体发酵 花生乳 饮料 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]