绿茶儿茶素的酶促氧化和化学氧化的动力学特性  

作　　者：林智（译） 

出　　处：《中国茶叶》2009年第5期41-41,共1页China Tea

摘　　要：由于绿茶儿茶素被多酚氧化酶和过氧化物酶氧化生成不稳定的醌类和半醌类，使得儿茶素酶促氧化的动力学特性至今尚不明确。为解决这个问题，以抗坏血酸作为耦合试剂，通过测定抗坏血酸的减少或采用比色法测定消耗一定量的抗坏血酸所需要的时间，可以测定儿茶素酶促氧化的动力学常数。

关 键 词：动力学特性 茶儿茶素 酶促氧化 化学氧化 比色法测定 抗坏血酸 过氧化物酶 多酚氧化酶 

分 类 号：TS225.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TP242[轻工技术与工程—食品科学与工程]