黑芝麻色素之应用  

作　　者：石平旺 

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2009年第5期58-58,共1页Farm Products Processing

摘　　要：黑芝麻具有补肝肾、益精血、养五脏、生津乌发和延缓衰老等作用。其主产于四川、山东、山西、河南等地，以粒大、色黑、饱满、无杂质者为佳。黑芝麻含油45％～55％，油的主要成分为油酸（约48％）、亚油酸（37％）、棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、二十四酸的甘油酯，并含木脂素类成分如芝麻素、芝麻林素，此外油中还含有芝麻酚、维生素E、可口磷脂等成分。种子中含有胡麻苷、蛋白质、寡糖类、叶酸、烟酸及细胞色素C。

关 键 词：黑芝麻色素 应用 细胞色素C 亚油酸 延缓衰老 木脂素类 维生素E 成分 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] Q559.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]