机械去骨禽肉糜的应用及研究进展  

Progress on utilization and research development of mechanically deboned poultry meat emulsion

作　　者：刘晓艳[1,2] 李晓芳[1] 成坚[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州广东510225 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品与机械》2009年第3期132-134,共3页Food and Machinery

摘　　要：介绍国内外机械去骨禽肉糜(MDPM)在食品中的应用及其在应用中出现的问题,如乳化、脂肪氧化、血红素氧化等,并探讨其开发利用前景。The utilization and research development of mechanically deboned poultry meat emulsion are discussed in the paper, such as emulsification, lipid oxidation, and heme-oxidation, and the newest developing foreground of MDPM is discussed.

关 键 词：机械去骨肉糜 乳化 脂肪氧化 血红素氧化 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]