大蒜深加工工艺  

作　　者：王迪轩[1] 杨艳辉[1] 

机构地区：[1]湖南益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《保鲜与加工》2009年第4期31-31,共1页Storage and Process

摘　　要：1脱水蒜片 将大蒜去皮、剥粒，入清水洗净，风干后用切片机切成1．5-2．2mm厚蒜片，边切片边加清水冲洗，再将蒜片放入0．1％-0．2％的碳酸氢钠水溶液中，漂白处理15～20min，再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在60～65℃条件下，烘烤4．5h，使蒜片含水量为4．5％左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下密封包装。

关 键 词：深加工工艺 大蒜 脱水蒜片 清水冲洗 碳酸氢钠 漂白处理 密封包装 无菌条件 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] P619.232[轻工技术与工程—食品科学与工程]