可食性蛋白膜研究进展  

PROGRESS IN THE RESEARCH OF EDIBLE PROTEIN FILM

作　　者：杨坤[1] 陈树兴[1] 赵胜娟[1] 冷小京[2] 

机构地区：[1]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品研究与开发》2009年第7期174-178,共5页Food Research and Development

基　　金：国家863项目资助(2007AA10Z311)

摘　　要：可食性蛋白膜以其可生物降解、营养可食、隔油阻气等性能,正在成为国内外研究的热点。越来越多的可食性蛋白膜新技术被应用到食品包装领域。综述可食性蛋白膜的成膜机理、方法、种类、功能特性及其影响因素。With properties of biodegradable, nourishing-edible, oil-resisting, gas-resisting, edible protein film is becoming a hot issue in the research of packaging material. More and more new techniques with the edible protein film have been applied in food packing fields. The film-forming methods and mechanism, film types, functional properties and parameters were discussed.

关 键 词：可食性蛋白膜 包装 特性 

分 类 号：TS206[轻工技术与工程—食品科学]