大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探  

作　　者：李素丽[1] 李志刚[1] 马光庭[1] 候显龙 杨丽涛[1] 

机构地区：[1]广西大学农学院,广西南宁530005 [2]广西雒容监狱,广西鹿寨545616

出　　处：《大众科技》2009年第7期109-110,87,共3页Popular Science & Technology

摘　　要：为了更好地实现优质,高产,低耗产品,把生产豆腐时产出的废水充分回收利用生产食醋,对适合黄浆水发酵的醋酸菌种进行分离筛选并进行醋酸发酵试验,结果表明:优良分离株在发酵温度为30℃,黄浆水浓度为40%,酒精浓度为5℃组合条件下,酒精转化高达86.4%,酒精产率达5.63%,物料衡算为86.40%,是黄浆水产醋酸的最佳组合。

关 键 词：大豆黄浆水 醋酸 发酵 温度 酒精 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学] TS262.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]