大蒜的脱臭方法  

作　　者：吴士业[1] 余伯良[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院

出　　处：《食品研究与开发》1998年第3期24-27,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述大蒜的功能。同时,对蒜臭味的脱除提出四种方法,即蒜酶灭活法、吸附脱臭法、混合脱臭法和其他脱臭法进行研究分析,为生产大蒜脱臭制品厂家提供技术参考。

关 键 词：大蒜 脱臭 蒜氨酸酶 大蒜素 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]