调理蔬菜加工过程的微生物控制  

作　　者：孙清荣[1] 

机构地区：[1]山东科技职业学院

出　　处：《中小企业管理与科技》2009年第21期212-212,共1页Management & Technology of SME

摘　　要：调理蔬菜是即食型的产品,在加工过程中要严格控制微生物。根据实际工作经验,控制好生产过程,就能达到控制微生物的目的,如原料清洗、蒸煮、油炸过程控制;加工人员的卫生控制;食品接触面的卫生控制;工器具的清洗消毒控制;工作场所的卫生控制;食品的速冻与冷藏。

关 键 词：调理蔬菜 微生物 控制 卫生指标 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TG659[轻工技术与工程—食品科学与工程]