食品中丙烯酰胺分析方法研究进展  

Research Progress of Analytic Methods of Acrylamide in Food

作　　者：章银良[1] 白明星[1] 熊卫东[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》2009年第6期140-144,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)

摘　　要：丙烯酰胺由于其神经毒性及其可能致癌性,引起了各国科学家的对其深入广泛的研究。文中介绍了食品中丙烯酰胺的分析方法及样品前处理方法的研究进展,包括提出了对食品中丙烯酰胺分析方法的新的需求。Acrylamide has been widely studied by many scientists because of its toxicity and carcinogenity. Present status of analysis and pre-treatment methods of acrylamide in food has been reviewed. The new requirements for acrylamide analysis in food are proposed.

关 键 词：丙烯酰胺 前处理 分析方法 研究现状 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]