章银良

作品数：100被引量：803H指数：15
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：美拉德反应产物抗氧化活性腌制腌鱼海藻糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《塑料工业》《工业微生物》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划博士科研启动基金河南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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美拉德反应产物与不同防腐剂抑菌性能的对比研究被引量：11
《中国调味品》2019年第9期60-64,共5页章银良 李鑫 蔡亚玲 
河南省科技攻关项目(182102110094);“食品生产与安全河南省协同创新中心”研究生创新基金(FCICY201610)
文章主要研究了前期试验中筛选出的2种美拉德反应产物(葡萄糖-精氨酸MRPs和果糖-赖氨酸MRPs)与其他5种防腐剂对9种指示菌抑菌作用的对比。以抑菌圈直径、菌落总数、抑菌率、最小抑菌浓度(MIC)为考察指标分别进行单因素试验测定,对比研究...
关键词：美拉德产物 防腐剂 抑菌圈 菌落总数 抑制率 最小抑菌浓度 
L-赖氨酸和-D-阿拉伯糖美拉德反应产物对肉馅抗氧化作用的研究被引量：3
《粮食与油脂》2019年第9期26-29,共4页章银良 李鑫 蔡亚玲 
河南省科技攻关项目（182102110094）;“食品生产与安全河南省协同创新中心”研究生创新基金（FCICY201610）
通过测定在4℃冷藏7 d期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARs值)、球蛋白沉淀试验以及感官评价等指标的变化,研究不同添加量的L-赖氨酸和D-阿拉伯糖美拉德反应产物(MRPs)对新鲜肉馅的保鲜效果和抗氧化作用。结果表明:与空白组相比,添加L-赖氨...
关键词：L-赖氨酸 D-阿拉伯糖 美拉德反应产物 抗氧化性 肉馅 
多指标评价美拉德反应产物的抑菌性能被引量：1
《肉类工业》2019年第4期53-57,共5页章银良 李鑫 蔡亚玲 
河南省科技攻关项目(182102110094)"食品生产与安全河南省协同创新中心"研究生创新基金(FCICY201610)
主要研究前期试验中筛选出的两种美拉德反应产物(葡萄糖精氨酸MRPs和果糖赖氨酸MRPs)对11种指示菌的抑菌作用。以抑菌圈直径,菌落总数,抑菌率,最小抑菌浓度(MIC)为考察指标进行单因素试验测定,对比研究两种美拉德反应产物分别对多种指...
关键词：美拉德产物 抑菌圈 菌落总数 抑制率 最小抑菌浓度 
保健酒液有效成分提取与脱色工艺优化研究被引量：5
《轻工学报》2018年第6期55-62,91,共9页章银良 李鑫 蔡亚玲 
河南省科技攻关项目(182102110094)
以人参等6味中药为原料制备保健酒,采用索氏提取法提取其有效成分,并采用多种脱色剂对保健酒提取液进行脱色处理.以保健酒液中人参皂苷的质量浓度为提取指标,以保健酒液在560 nm下的吸光度为脱色指标,在单因素试验的基础上,采用均匀试...
关键词：保健酒 索氏提取 脱色 人参皂苷 
美拉德反应产物功能特性应用研究进展被引量：21
《中国调味品》2018年第1期195-200,共6页章银良 蔡亚玲 李鑫 
"食品生产与安全河南省协同创新中心"研究生创新基金(FCICY201610)
美拉德反应产物(MRPs)在食品领域具有广阔的应用前景。对MRPs在食品风味、食品抗氧化及食品防腐保鲜三个方面的研究进展进行了综述,以期为MRPs在食品中广泛的应用提供参考。同时指出MRPs在风味领域重点研究在于关键风味化合物的确定;在...
关键词：美拉德反应产物 功能特性 风味 抗氧化 防腐保鲜 
腌制对鹅肉肌动球蛋白二级结构的影响被引量：4
《食品工业》2018年第1期3-7,共5页章银良 蔡亚玲 庞丹洋 
"食品生产与安全河南省协同创新中心"研究生创新基金(FCICY201609)
采用傅里叶红外光谱和荧光光度法考察腌制对鹅肉肌动球蛋白二级结构的影响。研究结果表明,腌制时间和食盐浓度对鹅肉中肌动球蛋白的表面疏水性和二级结构的影响比较大。随着食盐浓度增大和腌制时间的延长,鹅肉的pH逐渐的降低。在腌制时...
关键词：傅里叶红外光谱 鹅肉 肌动球蛋白 二级结构 腌制 
L-赖氨酸-D-阿拉伯糖美拉德反应产物自由基清除活性及其反应条件的优化被引量：6
《轻工学报》2017年第5期1-7,共7页章银良 蔡亚玲 李鑫 
河南省科技攻关项目(122102110055);"食品生产与安全河南省协同创新中心"研究生创新基金项目(FCICY201610);郑州轻工业学院大学生科技活动项目
以L-赖氨酸和D-阿拉伯糖为底物制备MRPs,以羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2-·)和DPPH自由基(DPPH·)清除能力为评价指标,研究反应温度、加热时间、反应初始p H值和反应底物摩尔比对3种自由基清除率的影响,并在单因素试验基础...
关键词：L-赖氨酸 D-阿拉伯糖 美拉德反应产物 自由基清除活性 
L-赖氨酸-D-阿拉伯糖美拉德反应产物抗氧化活性研究被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第5期63-67,共5页章银良 蔡亚玲 李鑫 
食品生产与安全河南省协同创新中心研究生创新基金(FCICY201610)
以DPPH自由基清除率和还原力作为美拉德反应产物(MRPs)抗氧化活性指标分析模拟体系L-赖氨酸-D-阿拉伯糖MRPs的抗氧化活性。考察了不同影响因素(反应温度、反应时间、反应初始pH和反应底物物质的量之比)对MRPs抗氧化活性的影响,再通过均...
关键词：L-赖氨酸 D-阿拉伯糖 MRPS 抗氧化活性 
均匀试验优化控制腌制鹅肉游离氨基酸的变化被引量：7
《中国调味品》2017年第2期80-83,共4页章银良 庞丹洋 蔡亚玲 
采用均匀试验的方法来优化控制鹅肉腌制过程中游离氨基酸的含量。采用单因素试验(时间、温度、盐浓度和不同金属离子)研究不同因素对腌制过程中游离氨基酸含量的影响。通过均匀试验优化,结果表明:在温度16℃,时间2h,盐浓度12%,金属离子Z...
关键词：鹅肉 游离氨基酸 均匀试验 腌制 
金属离子对鲫鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响
《轻工学报》2017年第1期7-12,共6页章银良 庞丹洋 卢慢慢 蔡亚玲 
河南省科技攻关项目(122102110055)
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.结果表明,Na+和K+对MRPs的·OH清除率和总还原能力影响不显著;Fe^(2+)和Cu^(2+)对MRPs的·OH清除率具有显著影...
关键词：鲫鱼蛋白-D-木糖 美拉德反应产物 金属离子 抗氧化活性 ·OH清除率 总还原力 吸光度 
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