西兰花中硫代葡萄糖苷的抗癌药理  

作　　者：申树芳[1] 张英锋[1] 马子川[2] 

机构地区：[1]河北省秦皇岛市第一中学,河北秦皇岛066000 [2]河北师范大学化学与材料科学学院,河北石家庄050016

出　　处：《化学教学》2009年第7期64-65,共2页Education In Chemistry

摘　　要：西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。而且，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅．实验表明长期食用西兰花可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

关 键 词：西兰花 硫代葡萄糖苷 抗癌 矿物质成分 药理 食用部分 嫩茎花椰菜 碳水化合物 

分 类 号：S635.9[农业科学—蔬菜学] TS229[农业科学—园艺学]