吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用  

作　　者：王晓阳[1] 王凤成[1] 肖小洪[2] 乔伟 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052 [2]杭州恒天面粉集团有限公司,杭州311200 [3]法国肖邦技术公司

出　　处：《现代面粉工业》2009年第4期38-40,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：吹泡仪作为一种面团流变学仪器,因其独特的测试原理正逐渐的被越来越多的面粉生产及面制品领域的研究和应用部门的重视。本文详细介绍了吹泡仪的结构、原理和参数,综述了吹泡仪在国内外的应用情况。

关 键 词：吹泡仪 专用面粉 研发应用 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]