畜禽肉脂肪酸的营养调控研究进展  

作　　者：童晓莉[1] 王永才[2] 周勤飞[2] 

机构地区：[1]重庆市畜牧科学院,重庆402460 [2]西南大学荣昌校区,重庆402460

出　　处：《现代畜牧兽医》2009年第8期56-58,共3页Modern Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划(编号:2007BAD51B06;2007BAD51B04)

摘　　要：脂肪酸按饱和度可分为饱和脂肪酸（SFA）与不饱和脂肪酸（UFA）两大类，其中，不饱和脂肪酸按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），以第一个双键出现的位置分别称为n-3族、n-6族、n-9族等多不饱和脂肪酸。通过对脂肪酸与人类疾病的关系的研究发现，人类膳食中摄入的SFA越高，血清总胆固醇（TC）水平越高，动脉硬化的发病率也就越高；MUFA能降低低密度脂蛋白和胆固醇水平，

关 键 词：多不饱和脂肪酸 营养调控 畜禽肉 单不饱和脂肪酸 胆固醇水平 血清总胆固醇 低密度脂蛋白 人类疾病 

分 类 号：S831.5[农业科学—畜牧学] S816[农业科学—畜牧兽医]