酸酶两步法制备玉米微孔淀粉及其差示扫描量热分析  

作　　者：李维杰[1] 杨光[1] 杨波[1] 耿玮蔚[1] 李红卫[1] 

机构地区：[1]上海理工大学食品与生物技术研究所

出　　处：《粮油加工》2009年第8期101-104,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：上海市科技攻关重点项目(08521102000);上海市自然科学基金资助项目(08ZR1415200)

摘　　要：以玉米淀粉乳为原料,先后经过盐酸处理、含有α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的pH值缓冲液处理,制成微孔淀粉。最佳工艺条件为:先使用8%HCl,在50℃处理4h,再使用1.5%α-淀粉酶,0.5%葡萄糖苷酶,于50℃、pH值5.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中处理12h。差示扫描量热分析(DSC)分析发现,前期的酸解处理主要起到降低淀粉颗粒结晶化程度作用,后期的酶解过程实际起到了增加微孔的作用。

关 键 词：酸酶两步法 微孔淀粉 Α-淀粉酶 葡萄糖苷酶 差示扫描量热(DSC) 

分 类 号：TS234[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]