大蒜的深加工工艺  

作　　者：王迪轩[1] 杨燕辉[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《科学种养》2009年第9期56-56,共1页

摘　　要：脱水蒜片将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1．5—2．2毫米厚的蒜片，并边切片边加清水冲洗。然后，将蒜片放入0．1％～0．2％的碳酸氢钠水溶液中漂白处理15—20分钟，再用清水淘洗干净后晾干。晾干后的蒜片，要装入托盘移入烘房或烘箱，在60～65℃的温度下烘烤4—5小时，使蒜片含水量降至4．5％左右。烘干后的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，在干燥、无菌条件下密封包装，每箱净重20千克，内为尼龙袋包装，外为纸箱包装，采用水胶纸带密封箱口。

关 键 词：大蒜头 深加工工艺 脱水蒜片 清水冲洗 密封包装 漂白处理 碳酸氢钠 无菌条件 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] P619.232[轻工技术与工程—食品科学与工程]